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352的博客

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交城蒸花馍(莲花大供)  

2017-01-28 11:51:53|  分类: 交文故乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 2017-01-25 郁朝宁 图/文 

        春节蒸花馍是山西老百姓传统习俗,流传至今,经久不衰。交城地域属晋中平川,风俗和周边县市相同,有腊月二十八蒸花馍的习俗。实际上这几天家家户户都开始了,有自己蒸的,有到蒸食店订购的。花馍的特点是要在花馍上放颗红枣,如小点的也可点个红点,又喜色又好看也好吃。

         交城老字号蒸食店在当地颇有名气,现在已传到第二代、第三代人手中。这一传统技艺创始人是郭海玉,当地年龄稍长的人都知晓,虽然已过世,但在交城传统国营饮食业的发展、兴旺到改革开放中留下了浓厚的一笔。源渊可追溯到抗战时的一九三七年,他仅十四岁时就开始在饭店里学徒,直到新中国诞生,兢兢业业,踏实肯干,一直从事饮食业。上世纪七十、八十年代曾在交城的国营一、二、三饭店陆续当过领导,使每个饭店都有各自的特色。尤其是在他的创始下,三饭店成为当地蒸食业的招牌。现在他的儿女们为了使这一传统技艺继承发扬下去,自发组织开办了“老字号”蒸食店。

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 他们注重每一道工序,严格把关。重视面粉的供货渠道,和面、揉面的筋道以及火候。
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 出笼时要全家动手,蒸的如何成败在此。
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 顾客到等不及了,趁热装袋。
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儿女们大都年过半百,但他们尽其所能,也带动了第三代,并且在传统蒸食基础上又增添了花色品种,使这一传统事业蒸蒸日上,方兴未艾。
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